猴头菇（学名：Hericium erinaceus (Bull.) Pers.）是齿菌科、猴头菇属真菌。子实体中等、较大或大型，直径3.5-10（30）厘米，肉质，外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”。

猴头菇在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌。猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味上乘。另外，猴头菇也是中国传统的贵重中药材。

猴头菇的食用方法  

        可以将猴头菇粉与其他食材搭配一起食用，如粗粮、蔬菜等，可以增加猴头菇分包的口感，另外，猴头菇粉也可以用于烘焙产品，例如猴头菇面包、猴头菇饼干等，使之更容易被消化吸收。

猴头菇的营养价值

1.猴头菇是高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优质食品;

2.猴头菇含有不饱和脂肪酸;

3.猴头菇含有多糖、多肽及脂肪和蛋白质等活性成分;

4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体。

猴头菇粉的加工技术：
猴头菇粉的加工工艺流程为：猴头菇→清洗→拣选→切片或切块→烘干→研磨打粉
(一)原料选择：选用新鲜、成熟、无病虫害的猴头菇作为原料。
(二)清洗：除去猴头菇上附着的泥沙、残留农药以及微生物等。
(三)拣选：除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的猴头菇。
(四)切片或切块：将猴头菇切成合适的片状或块状
(五)烘干：烘干的目的是为了去除原料中的水分，使之能够更好的打成粉末

(六)研磨打粉：将上述颗粒、薄片、细条放入低温（<40℃）高压无油膨化机中膨化成含水3－5%的脆品，经研磨成极细粉

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