杏仁为蔷薇科（Rosaceae）落叶乔木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的种子。别称木落子、苦杏，杏仁具有丰富的营养价值及药用价值，杏仁广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。

杏仁属于一种药食同源的食物富含维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素E、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质。

杏仁粉的加工技术：

杏仁粉的加工工艺流程为：杏仁→清洗→拣选→切片或切块→烘干→研磨打粉

(一)原料选择：选用新鲜、成熟、、无病虫害的杏仁作为原料。

(二)清洗：除去杏仁上附着的果皮、泥沙、残留农药以及微生物等。

(三)拣选：除去腐烂、有病虫斑的杏仁。

(四)切片或切块：将杏仁切成合适的片状或块状

(五)烘干：烘干的目的是为了去除原料中的水分，使之能够更好的打成粉末

(六)研磨打粉：将上述颗粒、薄片放入低温（<40℃）高压无油膨化机中膨化成含水3－5%的脆品，经研磨成极细粉

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