甜菜（Beta vulgaris L.），别名菾菜。藜科、甜菜属二年生或多年生草本植物。营养丰富，可生食、烤制、蒸煮等，又或者加工成甜菜根粉添加在食品中。

甜菜根中含有丰富的盐酸甜菜碱以及膳食纤维，能够补充盐酸。甜菜的根部中含有大量使其呈现独特颜色的甜菜红成分，糖分含量很高，富含维生素A以及大量的钾，因其独特的颜色，常被用在料理中，或作为食用色素使用。

甜菜根是营养较丰富的蔬菜，适量食用可以补充营养，但需要注意的是，甜菜根并不能替代药物治疗疾病。

甜菜根中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、烟酸、维生素B2、维生素E、钾、钙、锌、硒、镁等营养物质，适当食用可以为人体补充所需的部分营养。

甜菜根粉的加工工艺流程为：甜菜根→清洗→拣选→切片或切块→烘干→研磨打粉
(一)原料选择：选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的甜菜根作为原料。
(二)清洗：除去甜菜根上附着的泥沙、残留农药以及微生物等。
(三)拣选：除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的甜菜根。
(四)切片或切块：将甜菜根切成合适的片状或块状
(五)烘干：烘干的目的是为了去除原料中的水分，使之能够更好的打成粉末

(六)研磨打粉：将上述颗粒、薄片、细条放入低温（<40℃）高压无油膨化机中膨化成含水3－5%的脆品，经研磨成极细粉

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