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甜菜的食用方法有哪些?
来源: 时间:2023-08-08

甜菜(Beta vulgaris L.)别名菾菜。藜科、甜菜属二年生或多年生草本植物营养丰富,可生食、烤制、蒸煮等,又或者加工成甜菜根粉添加在食品中。

甜菜根中含有丰富的盐酸甜菜碱以及膳食纤维,能够补充盐酸甜菜的根部中含有大量使其呈现独特颜色的甜菜红成分,糖分含量很高,富含维生素A以及大量的钾,因其独特的颜色,常被用在料理中,或作为食用色素使用。

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甜菜根是营养较丰富的蔬菜,适量食用可以补充营养,但需要注意的是,甜菜根并不能替代药物治疗疾病。

甜菜根中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、烟酸、维生素B2、维生素E、钾、钙、锌、硒、镁等营养物质,适当食用可以为人体补充所需的部分营养。

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甜菜根粉的加工技术:
甜菜根粉的加工工艺流程为:甜菜根→清洗→拣选→切片或切块→烘干→研磨打粉
(一)原料选择:选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的甜菜根作为原料。
(二)清洗:除去甜菜根上附着的泥沙、残留农药以及微生物等。
(三)拣选:除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的甜菜根。
(四)切片或切块:将甜菜根切成合适的片状或块状
(五)烘干:烘干的目的是为了去除原料中的水分,使之能够更好的打成粉末


(六)研磨打粉:将上述颗粒、薄片、细条放入低温(<40℃)高压无油膨化机中膨化成含水3-5%的脆品,经研磨成极细粉

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