果蔬粉是用水果蔬菜的汁、浆、果实经过喷雾干燥、脱水处理后制备成粉末或碎粒，全部或者部分保留果蔬的滋味，纤维，颜色、营养等成分，成为生产食品的口感风味的健康配料。

果蔬粉的加工技术：

1、超细粉碎技术

一般指加工0.1-10μm的超细粉体和相应的分级技术，产品颗粒的粒径极小，比表面积剧增，细胞破壁率提高，从而改善物料的理化性质，扩大物料的应用范围，强化物料的使用效果。

2、喷雾干燥技术

采用喷雾干燥制粉，所用原料为酱状料液，避免了加工成型困难的问题，干燥过程在不高于100℃的温度下瞬时完成，一般果品的色、香、味和营养成分可得到较好的保护，目前是果蔬制粉的最佳方法。

 

3、生物酶解技术

对于新鲜水果、蔬菜及菌类，在粉碎后采用生物酶解处理、破除细胞壁，溶出营养成分。

4、真空冷冻干燥

真空冷冻干燥技术是将含水物料冷冻呈固体，在低温低压条件下利用水的生化性能，使物料低温脱水而达到干燥的新型干燥手段。具有可阻止不良化学变化和生物化学变化及风味、香气和营养损失小等优点。

5、低温压差膨化技术

变温压差膨化干燥技术是一种借鉴了热风干燥，真空膨胀干燥等的联合干燥技术，吸收了热风干燥和真空冷冻干燥的优点，克服了真空低温油炸干燥等缺点，可以生产出类似于经过冷冻干燥加工的产品，属于一种新型、环保、节能的膨化干燥技术。

6、螺杆挤压技术

借助于螺杆和机筒对物料的摩擦、挤压和熔融作用来达到输送、压缩破碎、混合、膨化和聚化的目的。

7、微波/真空技术

将微波干燥和真空干燥两项技术结合起来。在低温下加快水分散失速度，适合于热敏性高的物质，适用于生产蔬菜粉、蛋黄粉以及脱水葡萄。

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